豬肚包雞的制作方法,肚包雞怎么做

今天我們做一道傳統菜肴:肚包雞,這道菜營養豐富,既有肉吃又有湯喝,非常適合冬季食用。

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原料:

三黃雞一只、豬肚一個、黨參2根,胡椒仔、蔥姜、八角、花椒

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1、下面我們先把三黃雞改刀,內臟清理干凈,然后再把雞屁股剁掉,再剁掉雞指甲,然后從雞關節處折斷,并用清水沖洗下雞肚子,把里面的內臟清理干凈。

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2、然后把雞爪裝進雞肚子內,2個雞腿要交叉放進去,再把雞翅從雞脖開口處塞進去,2根雞翅呈現對稱形狀。

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3、下面開始處理豬肚,首先把豬肚翻過來,并用刀把豬肚油清理干凈,油脂處理不干凈,會影響湯汁口感。

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4、把清理好的豬肚放進盆子內,加入料酒鹽抓洗一下,然后用清水沖洗干凈,里面清洗干凈之后把豬肚翻過來,再次加鹽和料酒,這樣反復的抓洗2-3次,直到豬肚表面沒有粘液即可。

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5、在清洗的時候豬肚頭部會有黃色的皮,這個一定要清理掉,黃皮會出現發苦的情況。

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6、豬肚清洗好之后,把三黃雞塞進去,再加入幾片蔥姜、一根黨參、八角,花椒(八角和花椒可以根據自己的情況可放可不放)然后用牙簽把口封好備用,下一步開始汆水。

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7、鍋內加清水,然后下入豬肚雞汆水,水開后煮1分鐘左右,撈出用清水沖洗下,這個時候能看到豬肚表面有白色的皮,要用刀掛掉,然后清水沖洗干凈,以上步驟就是處理豬肚雞的前期準備。

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8、下面開始燉湯,把豬肚雞放入鍋內,加入清水,清水盡量要多一點,然后開火加熱,接著加入八角和花椒,再加入蔥姜,黨參,胡椒子,水開后調小火,計算時間,這樣一直燉制肚包雞,時間是3個小時左右。

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9、3個小時之后,把燉好的肚包雞撈出,并把肚包雞內的湯汁控出來,然后用刀從中間劃開,去掉牙簽,把里面的蔥姜大料挑揀出來,把雞肉撕成小塊放進砂鍋內,再把豬肚剁成條也放進砂鍋內。

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10、然后把砂鍋放在火上,并加入原湯,大火燒開后調小火,打去上面的浮沫,喜歡當歸的還可以加入幾片當歸,增加成菜香味。

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11、下面開始調味,加入胡椒粉,再加入鹽調味,小火燉5分鐘即可食用。

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小貼士:

1、制作肚包雞主要是清洗豬肚,燉湯的時候盡量一次加足水。

2、肉的軟爛程度可以根據自己喜好增減時間,如果使用高壓鍋,壓制時間在35分鐘左右,直接燉在3-4個小時。

3、成品調味突出胡椒味道。

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