福山大面技術培訓

福山大面技術培訓

培訓內容:

秘制清湯的吊制:
1、原料的選擇
2、原料的初加工
3、五搓六腌的祛腥方法
4、香料包的組合
5、血污的處理
6、火候的掌控
7、吊湯方法
8、清湯的使用和保存

面條的制作:
1、手搟面的制作
2、拉面的制作
3、五福彩色面條的制作
4、面條的煮制方法

九大招牌面條的制作:
1、炸醬面
2、熗鍋面
3、海鮮打鹵面
4、醬肉面
5、醬排骨面
6、炸炒面
7、酸菜排骨面
8、風味涼面
9、干拌面

14大秘制面鹵和醬料配方:
1、傳統炸醬的制作(溫炸醬、水炸醬、干炸醬)
2、熗鍋蔥香鹵
3、海鮮鹵
4、肥而不膩的醬肉、醬排骨的制作
5、酸菜醬
6、風味涼面汁
7、干拌醬
8、麻醬汁
9、秘制清湯
10、糖色炒制
11、老醋汁
12、蒜泥汁
13、香辣油
14、脆瓜醬汁

精品涼菜的制作:
1、清脆花生米
2、蒜泥海帶絲
3、香辣豆腐皮
4、醬汁黃瓜條

福山拉面的制作:
1、福山大面與其他知名拉面的差異對比
2、面粉的特性和選擇
3、面粉筋力大小對拉面的影響分析
4、和面方法
5、面粉、水、鹽、堿的比例及不同季節和溫度下的調整
6、壓面的方法
7、打粉的方法和作用
8、五搋六餳的揉面方法
9、五搋六餳方法的理論分析
10、三種拉面方法對比
11、扯條、溜條、扣的含義
12、寬條、燈草皮、柳葉扁、韭菜扁、一窩絲

面館的開業經營和管理:
1、面館的選址策略
2、面館開業的七大手續
3、面館成本控制
4、面館的推廣營銷
5、面館盈利分析

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